Adhésion des bactéries lactiques dans des matrices alimentaires: Etude des propriétés de surface des bactéries lactiques, impact sur les matrices alimentaires

Untersucht die Oberflächeninteraktionen von Milchsäurebakterien mit Nahrungsmittelmatrices, beleuchtet deren Haftungsmechanismen und zeigt, wie diese Eigenschaften die Fermentation, Textur und Stabilität von Lebensmitteln beeinflussen.

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