Djebili, Samah: Effet des procédés technologisues sur des antioxydants de la HARISSA

Ein Fachbuch, das die Effekte industrieller und handwerklicher Verfahren auf Antioxidantien in Harissa analysiert; es beschreibt chemische Veränderungen des Paprikagehalts und bietet praxisnahe Erkenntnisse für Lebensmitteltechnologie.

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