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Dough Rheology and Statistical Correlation

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Erforschen Sie die Wechselwirkung von α‑Amylase, Wasserqualität und Ballaststoffen auf Teigverhalten; das Buch liefert praxisnahe Experimente, statistische Analysen und klare Handlungsempfehlungen für Backforschung und Industrie.

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