Enhancing soy protein functionality in soy-wheat bread making: Physically modified soy flour proteins using optimised moist heat treatment to enhance soy-wheat bread making properties
79.00 EUR
Erforscht, wie gezielte Feuchtigkeitswärme die Struktur von Sojamehlproteinen verändert und damit die Teigqualität sowie den Geschmack in Weizen‑Soja‑Brot steigert – ein praxisorientiertes Werk für Bäckereien und Forschung.
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Enhancing soy protein functionality in soy-wheat bread making, Fachbücher
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24-04-2026 08:00:57
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