Estudo da estabilidade das antocianinas e impacto da microencapsulação: Avaliação da estabilidade e da microencapsulação do corante natural obtido a partir dos subprodutos do morango e mirtilo

Dieses Werk beleuchtet die Haltbarkeit von Anthocyanen und den Einfluss mikro‑Encapsulierung auf natürliche Farbstoffe aus Erdbeer- und Heidelbeermüll, liefert praxisnahe Erkenntnisse für Lebensmitteltechnologie.

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