The Maillard Reaction in Food Chemistry
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Entdecke die chemische Kunst des Bräunens: Dieses kompakte Werk führt durch die Mechanismen der Maillard-Reaktion, beleuchtet moderne Techniken und zeigt praxisnahe Anwendungen in Forschung und Lebensmittelproduktion auf.
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The Maillard Reaction in Food Chemistry, Fachbücher von Hui Wang, Dongliang Ruan, Faliang Cheng
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The Maillard Reaction in Food Chemistry: Current Technology and Applications (SpringerBriefs in Molecular Science)
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