Variaciones reológicas, panaderas y sensoriales debidas a aditivos: Harinas varietales de distinta calidad interactuando con dos aditivos de diferente efecto: ácido ascórbico y L-cysteína
49.90 EUR
Dieses Buch untersucht, wie unterschiedliche Mehlqualitäten mit Ascorbinsäure und L‑Cystein reagieren, und zeigt die daraus resultierenden rheologischen, backtechnischen sowie sensorischen Effekte.
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Variaciones reológicas, panaderas y sensoriales debidas a aditivos, Fachbücher von Nora R. Ponzio, Tomás Cristino
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29-06-2026 02:50:53
