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Zetzl, Alexander K.: Microstructure And Mechanical Properties Of Ethylcellulose Oleogels

58.90 EUR

Erforscht die Mikrostruktur von Ethylcellulose-Oleogels, ihre mechanischen Eigenschaften und wie sie als Fettersatz in Fleischprodukten eingesetzt werden können – ein praxisnaher Leitfaden für Wissenschaftler und Fachkräfte.

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