Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach: 55
Descubre cómo las propiedades coloidales de los cereales influyen en la masa y el levado, con ilustraciones detalladas que explican cada etapa del proceso de panificación científica.
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| Marca | Marcel Dekker Inc |
| ASIN | 0824788168 |
| ISBN | 0824788168 |
| EAN | 9780824788162 |
| Colección | FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY |
| Edición | 1ª Febrero de 1993 |
| Editorial | TAYLOR & FRANCIS GROUP |
| Idiomas | INGLES |
| Ilustrado | Sí |
| ISBN | 9780824788162 |
| Páginas | 392 |
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