Microbiologia dei prodotti alimentari. Microrganismi, controllo delle fermentazioni, indicatori di qualità, igiene degli alimenti fermentati e non

Il volume esplora la microbiologia degli alimenti, concentrandosi su microrganismi chiave delle fermentazioni e sulle tecniche di controllo qualità. Vengono presentati indicatori microbiologici, protocolli igienici per prodotti fermentati e non, oltre a strategie preventive contro patogeni, offrendo una prospettiva pratica e scientifica per professionisti del settore alimentare.

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